Най-вкусната шкембе-чорба

 

    Научих се да я правя в едно заведение тип закусвалня, където кандидатставах за барман, (спешно се нуждаех от работа), но съпругата на собственика се беше захванала с това, а току-що бе напуснала единствената им готвачка и ми предложиха да стана "главен" готвач. Приех, къде ще ходя, пък и открай време обичам да готвя.

    Никой обаче не ме бе подготвял да готвя в огромни тави, тенджери и казани :), ставане в 4.30 сутринта :( ,(мъкааа, мъка), почистване, разфасовка и транжиране на индустриални количества продукти!... и така цяло лято.

     Та от тогава ми е и рецептата за шкембе-чорбата. Там я готвех в казан, но по-долу ще ви напиша рецептата в количества за семеен обяд, вечеря или закуска след запой :)))

     

     Продукти:

     2 кг телешко шкембе (по възможност с повечко дамар)

     1 глава лук

     4-5 с.л. брашно

     50 ml олио

     50 г краве масло

     червен и черен пипер

     сол на вкус

     1 l прясно мляко

     2 глави чесън

     натрошени леко запечени, сухи червени люти чушлета

     оцет

     Приготвяне:

     Добре почистеното и измито шкембе се вари в подсолена вода до готовност, (най-добре в тенджера под налягане, че иначе отидоха 3-4 часа :). Изважда се и се реже на дребно. Връща се в тенджерата.

    Лукът се настъргва на най-ситното ренде и се задушава в олиото и маслото, добавя се брашното и се пържи до златисто. Дърпа се от огъня и се пръжва и червения пипер. Разрежда се с бульон и се изсипва в тенджерата при непрекъснато разбъркване за да се избегнат бучиците. Наливаме млякото,  разбъркваме и оставяме известно време да къкри. Солта и черния пипер - на вкус.

      Сервираме поръсена с натрошени люти чушки и маринован поне 2 ч  в оцет счукан чесън.

     

 С добре зачервен топъл краещник е най-добрият лек срещу махмурлук ;)

P.S.  Ако решите, че шкембето е повече от необходимото за чорба, отделете част от него и го пригответе или само с краве масло и червен пипер - за кратко във фурната, или с масло, задушени гъби и кашкавал, - пак запечено до разтапяне на кашкавала. Страхотно мезе е за всякакъв добре изстуден алкохол. Започвате с него и свършвате на сутринта пак с шкембе-чорба :)