Дроб-сърмата на баба ми Елена

  

     Баба ми Елена. Или както е прието във Варна, от варненци, а не варналии, маминка. Маминка, звучи и мило, и сладко и някак обсебващо, като че е по-близка от майка. Затова за моя внук съм баба. 

     Спомням си как дядо ми Кольо се връщаше късно  и пийнал след среща с колеги и приятели и пееше отвън „Отвори ми бело Ленче вратата”...

     Те бяха любопитна двойка. Той – висок, строен, изпъкващ с мургавата си красота – истински мъж. И тя – дребна, прелестна, бяла, руса и с две различни очи,(чакъреста) – едното небесно синьо, а другото наполовина синьо, наполовина кафяво.

     И легендите,(а може би истини), как се връщал от път,(той беше капитан, моряк по призвание), с три файтона – на единия той, на втория шапката и бастуна, и на третия багажа с армаганите.

     Моята маминка  беше невероятна домакиня, жена за чудо и приказ. Градината  и - великолепна  – разкошни цветя, плодни дръвчета, и всякакви зелении. Плетеше – на една, на две и на не знам колко още куки, колекционираше порцеланови фигурки и играчки. А как готвеше!...

     Каквото знам за готвенето, повечето е запомненото от моментите, когато готвехме заедно. Не че аз имах особен принос. Пращаше ме в градината да откъсна подправки – само листенца! - , да купя от бакалията,( на кюшето до млекарницата), продукти, които са и нужни, а ги няма в хладилника.

     Обещавам да ви публикувам някои от рецептите на маминка Ленче.

     Започвам с нейната  ненадмината „Дроб сърма”. Някой може да каже, че това не е оригиналната национална рецепта. Ами да, това е нейната, и според мен, най-вкусната. Така я приготвям и до днес.

     Продукти:

     един комплект агнешки дреболии

     500 г агнешко от бошлука – месо от коремните стени

     1 голямо агнешко було, ако има и 2

     1/2 ч.ч. ориз

     ½ ч.ч. зехтин,(може олио или краве масло)

     5 връзки пресен лук – тя казваше, че с по-малко не е така вкусно J - мисля си че може и с 3

     1 връзка пресен чесън

     2 шепи листенца от пресен джоджен(гюзум по варненски)

     1 шепа листенца от магданоз

     1 ч.ч стъргани домати, може доматено пюре или лютеница – 2 с.л.

     червен пипер, лют и сладък

     черен пипер

     сол

     Ако няма було ,( а напоследък никъде не предлагат, освен ако не ви заколят агне на село) – заливка: брашно, яйца, кисело и прясно мляко, и кашкавал + подправки от горните, до консистенция на рядко тесто за кекс

     Приготвяне:    

     Дреболиите и месото,(без черния дроб, че вгорчава ястието – той се пръжва за кратко в краве масло за мезе), се варят в подсолена вода. Нарязват се на дребно. Разбъркват се с полусварения в бульона ориз, накълцаните на ситно зелении, доматите и подправките.

     Ако имате було, нарязвате го на парчета, разстилате го в черпак или малка купичка и пълните със сместа, завивате като сърма. Краищата на булото да са отдолу в тавата. Нареждате сърмите, заливате с мазнината и печете до златисто-кафяво.

     Ако няма було,  сместа се разстила в тава, залива се с мазнината и бульона и се пече. След това се залива с заливка от брашно, яйца, кисело, прясно мляко, кашкавал и подправки и се пече пак до златисто – кафяво. Сервира се с няколко лъжици гъсто кисело мляко на поция.

     Да ви е сладко!