вторник, 7 април 2009 г.

Лефер на керемида



             Нали съм морско чедо, рибата винаги е заемала приоритетно място в менюто ми. Дори сега, когато най-вкусната риба - черноморската, изчезна от щандовете на халите, а десетките роми провикващи се до прегракване: " Риба, рибааа! Прясна риба!", предлагат всякаква друга, но не и уловена от нашето море, вкъщи рибата е на трапезата ни поне веднъж седмично. Понякога просто като салата от риба тон с маслен боб или пък пържена, печена на скара, панирана, на фурна, на чорба, маринована, веяна, сушена… 
              Лефер на керемида...Мммм! Не помня вече откога не съм виждала черноморски лефер. А когато бях дете, баба ми Елена често го приготвяше. За целта използваше най-обикновени турски керемиди, които бе дала на познат грънчар да ги затвори отстрани като гондоли.  Изглеждаха почти като сегашните  гледжосани съдове, които се продават в едно магазинче до Колхозния пазар. 
              В единия край на двора, дядо ми беше направил от стара голяма тенджера подобие на печка с дърва. Имаше си и вратичка, и подвижен кюнец за по-бързо разпалване , пък и да не опушва махалата. Та на това импровизирано барбекю се печеше рибата, на скара, или в случая в тези турски керемиди. И шишчета с орехови листа цвърчаха често, ама за тях - друг път...Уффф, пак се отплеснах, та се и окапах даже ;)
              На въпроса за лефера. Няма лошо да се обърне няколко пъти на скарата и после с лимонче, бяло вино или биричка...Ама думата ми беше за онзи специален начин в турските керемиди...

        Продукти:

Лефер (или друга по-мазничка морска риба) - 1-2 кг, 
 според апетита и броя на консуматорите
1 връзка пресен лук
1 глава кромид
няколко стръка пресен чесън, 
(може 2-3 скилидки стар или пък на гранули)
1-2 пиперки
1 ч.ч. стъргани домати
1 шепа обезкостени маслини - може и без тях
1/2 ч сухо бяло вино
повечко магданоз
няколко зрънца черен пипер
сол на вкус
няколко резена лимон
лимон и за гарниране
малко зехтин


          Приготвяне:

         Зеленчуците и зелениите, без пипера и резените лимон, се задушават в зехтина докато останат на мазнина. 
         Половината от сместта разстиламе в предварително затоплените  керемиди, рибата, (предварително почистена и осолена, задължително с главата, че иначе не е така вкусна!),полегнала отгоре, покрита с по няколко ивички пипер и някой и друг резен лимон и "завита" с останалата задушена зеления. Ливва се по малко бяло вино. Покриват се с друга керемида и във фурната на топличко :) за има-няма половин час, после махаме горните керемиди и печем докато остане на мазнина и се позлати отгоре. 
       Сервираме поръсена с магданоз и гарнирана с лимон. Да не забравяме и бялото вино или студена бира...
      Може да се приготви и в йена или във фолио, ама според мен вкуса не е същия като в ония обикновени, негледжосани турски керемиди, пропили аромата и вкуса на предишните риби, сготвени в тях. Дядо ми разправяше, че в Куба я правели увита в бананов лист - е това искам да го кусам! 
               Снимка нямам, то и лефер няма :(  Ама си я представете... 
                     Ох, пак се окапах :)))
                                

                                 
                                 
                                
        

                              

2 коментара:

  1. Къде си Бояне, да си ми коректив и вдъхновение :)

    ОтговорИзтриване
  2. Блага, благодаря за рецептата, умирам за риба, но за съжаление при нас почти никога не е прясна. При пръв случай ще я направя.

    ОтговорИзтриване